Q35.
多為低脂乳或脫脂乳，有添加生乳中所含之營養素的鮮奶是
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製 · Q35
難易度分析
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題目需辨識乳品的加工定義，並區分僅調整脂肪與額外添加營養素的差異，具備一個常見的誤導選項，屬於需要核心概念但陷阱不複雜的普通難度。
正確答案：③強化鮮乳
③ 強化鮮乳:強化鮮乳是以低脂乳或脫脂乳為基底，額外添加生乳在加工過程中流失的營養素（如維生素A、D、鈣質等），符合題意描述。
錯誤選項解析
- ① 低脂鮮乳:低脂鮮乳僅指將生乳中的脂肪含量降低（約0.5%～2.0%），並未額外添加營養素，與題意所述「添加營養素」不符。
- ② 脫脂鮮乳:脫脂鮮乳是將生乳脂肪幾乎完全移除（低於0.5%），同樣沒有額外強化營養素，脂溶性維生素（如維生素A、D）反而會隨脂肪流失。
- ④ 保久乳:保久乳是經過超高溫滅菌（UHT）處理並密封包裝的乳品，重點在於延長保存期限，而非添加營養素，且不屬於「鮮奶」範疇。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分各類加工乳品的定義差異。強化鮮乳的關鍵特徵是「以低脂或脫脂乳為基底＋額外添加營養素」。常考陷阱是將「低脂/脫脂」與「強化」混淆，前者僅調整脂肪含量，後者才涉及營養素的額外添加。另需注意保久乳因經過UHT處理，依法規不得標示為「鮮乳」。"
學員答題分佈
①低脂鮮乳0%
②脫脂鮮乳0%
③強化鮮乳0%
④保久乳0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！