Q130.
可可飲用時覺得有點苦苦的，其原因是
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製 · Q130
難易度分析
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題目僅要求辨識可可苦味的自然來源，涉及的知識點為生物鹼的苦味特性，干擾選項為常見變質誤解，屬基礎概念判斷，因而屬於較易的題型。
正確答案：③含生物鹼
③ 含生物鹼:可可天然含有生物鹼成分，主要包括可可鹼（Theobromine）與少量咖啡因（Caffeine），這兩種物質本身即具有苦味特性，是可可飲品產生苦味的根本原因。
錯誤選項解析
- ① 受潮:受潮會導致可可粉結塊或變質，主要影響的是質地與保存期限，並非產生苦味的原因。受潮後反而可能因水分稀釋而降低原有風味濃度。
- ② 過期:過期的可可產品可能出現油脂氧化產生的油耗味或風味衰退，但苦味並非過期的特徵性變化。過期與苦味無直接因果關係。
- ④ 發霉:發霉的可可會產生霉味或異味，屬於食品安全問題，應立即停止食用。發霉產生的異味與天然生物鹼造成的苦味本質不同。
Learning Tip
"本題核心考點為可可苦味的天然來源。許多考生易將「苦味」與「變質」混淆，需切記可可的苦味來自天然存在的生物鹼（可可鹼與咖啡因），屬於正常現象而非品質問題。實務上可透過添加糖類、牛奶或調整濃度來平衡苦味，但若出現油耗味、霉味等異味，則代表產品已變質不可飲用。"
學員答題分佈
①受潮0%
②過期0%
③含生物鹼0%
④發霉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！