Q77.
服務巾不可用於擦拭下列何物？
飲料調製 · 丙級 · 善後作業 · Q77
難易度分析
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此題只需了解服務巾的專用用途與交叉污染防制原則，選項之差異明顯，陷阱僅為常見的正確使用情境，無需複雜推理。
正確答案：④使用過的操作檯檯面
④ 使用過的操作檯檯面:服務巾專用於擦拭已清洗乾淨的餐具與器具，不可用於擦拭使用過的操作檯檯面，否則會造成交叉污染，使服務巾沾染油污與細菌，失去其潔淨功能。
錯誤選項解析
- ① 洗淨後之小圓盤:服務巾可用於擦拭洗淨後的小圓盤，目的是吸乾殘留水分並避免水漬殘留，保持餐具潔淨。
- ② 洗淨後之吧叉匙:服務巾可用於擦拭洗淨後的吧叉匙等小型器具，擦乾後可防止水痕氧化影響器具外觀與衛生。
- ③ 洗淨後之搖酒器:服務巾可用於擦拭洗淨後的搖酒器，擦乾後可避免金屬表面產生水垢或鏽蝕，延長器具使用壽命。
Learning Tip
"本題核心考點為服務巾的專用性與衛生管理。服務巾僅限用於擦乾已洗淨之餐具器具，嚴禁用於清潔檯面、地面等髒污區域，否則會違反食品衛生安全規範中的交叉污染防制原則。實務上應將清潔用抹布與服務巾嚴格區分使用，避免混淆。"
學員答題分佈
①洗淨後之小圓盤0%
②洗淨後之吧叉匙0%
③洗淨後之搖酒器0%
④使用過的操作檯檯面0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！