Q56.
工作時不小心打破杯皿，飲務人員應如何處理？
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製服務特性 · Q56
難易度分析
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需記憶破損器具應填寫破損紀錄表的作業規定，且僅有單一正確答案，干擾項僅為概念混淆，屬於基礎記憶與辨識，難度屬於2級。
正確答案：①填寫破損紀錄表
① 填寫破損紀錄表:依據餐飲業標準作業程序（SOP），打破杯皿應立即填寫破損紀錄表，以利庫存管理與成本控管，並追蹤破損原因以改善操作流程。
錯誤選項解析
- ② 杯皿可隨意丟棄:破損杯皿屬於尖銳廢棄物，不可隨意丟棄，應使用專用容器或厚紙包裹後標示清楚，避免清潔人員受傷，並符合廢棄物分類處理規範。
- ③ 可徒手抓取破損杯皿:徒手抓取破損杯皿極易造成割傷意外，正確做法應使用掃帚、畚箕或濕紙巾等工具清理，必要時配戴防護手套，遵守職業安全衛生原則。
- ④ 填寫報修單:報修單用於設備故障維修申請，與杯皿破損無關；杯皿屬於消耗性器皿，應走破損登記與庫存核銷流程，而非設備報修程序。
Learning Tip
"此題核心考點為飲料調製從業人員的職業安全與庫存管理。常見陷阱在於混淆「破損紀錄表」與「報修單」的用途差異。實務上，任何器皿破損都必須確實登記，不僅是成本控管依據，更是食品衛生安全與工安防護的基本要求。清理時務必使用工具而非徒手，避免二次傷害。"
學員答題分佈
①填寫破損紀錄表0%
②杯皿可隨意丟棄0%
③可徒手抓取破損杯皿0%
④填寫報修單0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！