Q12.
購買回來未開封之橄欖罐(Olives)，應如何處理？
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製衛生事項 · Q12
難易度分析
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此題測試基本罐頭保存知識，僅需辨識未開封罐頭可於常溫陰涼處保存，干擾項較少。
正確答案：②常溫保存即可
② 常溫保存即可:未開封之橄欖罐頭在製造過程中已完成密封殺菌，只要存放於陰涼乾燥處，常溫保存即可維持品質與安全性。
錯誤選項解析
- ① 擦拭乾淨後應立即冷藏:未開封的罐頭食品已經過商業殺菌與密封處理，無需冷藏；冷藏不僅浪費能源，濕氣還可能加速罐身外側鏽蝕。
- ③ 低溫冰存:低溫冰存適用於已開封或需冷藏保鮮的食品；未開封罐頭無需低溫處理，且冷藏環境的濕氣可能影響罐體完整性。
- ④ 恆溫保存:恆溫保存通常指精確控制溫度的儲存方式（如酒類或巧克力），一般罐頭食品只需置於陰涼常溫處，避免陽光直射與高溫即可。
Learning Tip
"此類題型常考罐頭食品保存原則：未開封罐頭已商業殺菌，採常溫陰涼乾燥處保存；開封後才需移入冷藏容器並盡速使用。需特別區分「未開封」與「已開封」的儲存條件差異，避免與生鮮食材或冷藏調理食品的保存方式混淆。"
學員答題分佈
①擦拭乾淨後應立即冷藏0%
②常溫保存即可0%
③低溫冰存0%
④恆溫保存0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！