Q40.
常見之豆漿、杏仁奶、米漿等，廣義上皆可稱之為下列何者？
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製衛生事項 · Q40
難易度分析
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題目僅測驗對植物奶廣義名稱的概念辨識，選項設計提供了幾個常見但不正確的稱呼，需區分廣義與狹義用語。
正確答案：①植物奶
① 植物奶:植物奶為廣義統稱，泛指以植物性原料（如豆類、堅果、穀物等）經研磨、萃取或熬煮後製成之乳白色飲品，豆漿、杏仁奶、米漿皆屬此範疇。
錯誤選項解析
- ② 東方奶:東方奶並非食品分類之正式名詞，飲料調製領域無此標準用語，正確應使用植物奶或依原料命名（如豆漿、穀物奶）。
- ③ 雜糧奶:雜糧奶僅涵蓋穀物類製品（如米漿、燕麥奶），無法包含豆漿（豆類）或杏仁奶（堅果類），故範圍過窄，不適用於廣義分類。
- ④ 大豆奶:大豆奶僅指以黃豆為原料製成之飲品（即豆漿），無法涵蓋杏仁奶（杏仁为原料）或米漿（米為原料），屬狹義名稱而非廣義統稱。
Learning Tip
"此類題型常考飲料分類名詞之定義範圍，需區分「廣義統稱」與「狹義專稱」。實務上，植物奶為食品衛生管理法及 CNS 標準中常用之分類用語，涵蓋所有非動物乳源之植物性乳狀飲品，應避免使用非正式名詞如東方奶。"
學員答題分佈
①植物奶0%
②東方奶0%
③雜糧奶0%
④大豆奶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！