Q59.
下列何者非服務巾的功能？
餐飲服務 · 丙級 · 餐廳器具認識與餐桌擺設 · Q59
難易度分析
2 / 5
此題考驗對於餐飲設備特定功能之辨析。題目要求區分服務巾與桌布、餐墊等其他餐桌配件在實際操作中的功能差異，屬於基礎概念的精準判別題。
正確答案：③減少擺放餐具時所發出的噪音
③ 減少擺放餐具時所發出的噪音:減少餐具擺放噪音並非服務巾的功能，此作用通常由桌布或餐墊承擔。服務巾主要用於衛生隔離、清潔與酒類服務，此為常見混淆點。
錯誤選項解析
- ① 作為餐具或器具墊底衛生之用:服務巾確實可作為餐具或器具墊底之用，避免直接接觸桌面維持衛生標準，此為其基本功能之一。
- ② 摺成小方塊，可用來清除桌上的麵包屑:將服務巾摺成小方塊用於清除桌面麵包屑（crumbing down）是正式餐桌服務的標準程序，屬於正確功能。
- ④ 可使用於服務葡萄酒時:服務巾在葡萄酒服務中用於擦拭瓶口、承接滴酒及展示酒標，是侍酒服務（sommelier service）的必備工具。
Learning Tip
"本題考點在於區分服務巾（service cloth/napkin）與桌布（tablecloth）的功能差異。服務巾核心用途為衛生隔離、桌面清潔與酒類服務三大面向；而減震降噪屬於桌布或餐墊的功能。實務上常考服務巾的摺疊應用與侍酒流程中的使用時機，需特別留意。"
學員答題分佈
①作為餐具或器具墊底衛生之用0%
②摺成小方塊，可用來清除桌上的麵包屑0%
③減少擺放餐具時所發出的噪音0%
④可使用於服務葡萄酒時0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！