Q78.
有關口布的敘述，何者不正確？
餐飲服務 · 丙級 · 基礎服勤方式 · Q78
難易度分析
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此題考驗對餐飲服務基本禮儀與食品衛生規範的理解。需準確辨識口布在正式用餐環境中的特定用途，並能區分口布與餐具清潔程序之間的界線，以避免違反交叉污染的衛生原則。
正確答案：④可用於擦拭餐具
④ 可用於擦拭餐具:口布不可用於擦拭餐具，因口布可能已接觸顧客手部或嘴角，帶有微生物，擦拭餐具會造成交叉污染；餐具清潔應由廚房以洗滌消毒程序處理。
錯誤選項解析
- ① 放在顧客大腿上:口布的標準擺放位置確實是置於顧客大腿上，主要用途為防止食物或湯汁滴落弄髒衣物，屬於正式餐桌服務的基本規範。
- ② 可以口布一角輕擦嘴角:用餐時以口布一角輕擦嘴角為正確使用方式，可保持儀容整潔，且應採按壓方式而非用力擦拭，以維持優雅用餐禮儀。
- ③ 摺疊款式越簡單，使用較衛生:口布摺疊款式越簡單，代表摺疊次數與手部接觸越少，相對降低交叉污染風險，符合食品衛生與餐飲服務業的衛生操作原則。
Learning Tip
"此題考口布的正確用途與衛生觀念，常考陷阱在於混淆口布與餐巾紙的功能。口布主要功能為保護衣物與輕拭嘴角，絕不可用於清潔餐具或桌面；實務上應注意口布需一客一換並經高溫洗滌消毒，以符合餐飲業衛生標準。"
學員答題分佈
①放在顧客大腿上0%
②可以口布一角輕擦嘴角0%
③摺疊款式越簡單，使用較衛生0%
④可用於擦拭餐具0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！