Q106.
中式筵席的菜餚如下，A.錦繡拼盤；B.紅燒煨刺參；C.霸王米糕；D.十全燉烏雞，則其上菜的順序，由先至後，正確的是
餐飲服務 · 丙級 · 基礎服勤方式 · Q106
難易度分析
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本題考查對中式筵席標準上菜流程的掌握程度，要求考生必須能精確區分菜餚的屬性（如冷盤、主菜、澱粉類點心與湯品），並依循餐飲服務專業規範中的邏輯順序進行排列。
正確答案：①ABCD
① ABCD:中式筵席上菜順序遵循「冷盤先行→主菜接力→飯麵點心→湯品收尾」的傳統原則。錦繡拼盤屬冷盤開胃菜最先上，紅燒煨刺參為海鮮主菜次之，霸王米糕為澱粉類點心第三，十全燉烏雞為滋補湯品最後上桌，故 ABCD 為正確順序。
錯誤選項解析
- ② BACD:此選項將紅燒煨刺參置於冷盤之前，違反筵席「冷盤開胃」的基本原則。中式筵席必須先上冷盤讓賓客開胃，才能接著上熱炒或主菜。
- ③ CABD:此選項將霸王米糕（澱粉類點心）置於最前，不符合筵席上菜邏輯。飯麵點心類應在主菜之後、湯品之前上桌，而非作為開場菜餚。
- ④ DCAB:此選項將十全燉烏雞（湯品）置於首位，嚴重違反中式筵席「湯品壓軸」的傳統。湯品通常作為收尾菜色，讓賓客在品嚐完各類主菜後以湯品潤喉收尾。
Learning Tip
"中式筵席上菜順序為餐飲服務丙級常考題型。牢記「冷盤→熱炒→主菜→點心→湯品→水果」的標準流程。易混淆點在於部分地區習俗「先湯後菜」，但正式中式筵席檢定以湯品最後上桌為標準答案。實務服務時，服勤人員需掌握各菜色的類別屬性（冷盤、主菜、點心、湯品）才能正確判斷上菜先後。"
學員答題分佈
①ABCD0%
②BACD0%
③CABD0%
④DCAB0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！