Q43.
客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完，再加點一份水果沙拉時，須再給予一支
餐飲服務 · 丙級 · 基礎服勤方式 · Q43
難易度分析
2 / 5
此題要求精確區分西式餐飲中不同功能的餐具用途。選項中包含性質相近但尺寸與適用範圍不同的餐具，以及容易混淆的個人用具與服務人員用具，需依據菜餚屬性進行正確的分類判斷。
正確答案：①沙拉叉
① 沙拉叉:水果沙拉屬於冷盤前菜類別，依西式餐飲服務標準應使用沙拉叉，其尺寸較主餐叉短小，專為取用生菜與水果切塊設計。
錯誤選項解析
- ② 水果叉:水果叉通常指附於甜點或小型水果拼盤的迷你叉具，尺寸過小不適用於沙拉類菜餚，此為餐具分類上的常見混淆點。
- ③ 主餐叉:主餐叉用於熱主菜（如肉類、魚類主餐），齒距與長度較大，不適合用於冷盤沙拉，使用錯誤會違反餐具搭配原則。
- ④ 服務叉:服務叉為服務人員於分菜或協助客人時使用的公用叉具，非提供給客人個人用餐使用，混淆服務用具與個人餐具是常見錯誤。
Learning Tip
"此類題型常考餐具與菜餚的對應關係，關鍵在於依「前菜→主菜→甜點」的出菜順序判斷餐具尺寸與用途。沙拉叉與水果叉易被混淆，前者用於沙拉類冷盤，後者僅限小型甜點水果；另須注意服務叉屬公器，不可與個人餐具混用。實務上應熟悉由外而內的餐具擺設邏輯，避免補餐具時出錯。"
學員答題分佈
①沙拉叉0%
②水果叉0%
③主餐叉0%
④服務叉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！