Q88.
下列何者餐點不適合搭配陳年紅酒？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲概論 · Q88
難易度分析
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此題主要測試對紅酒單寧特性與食材酸度、油脂含量之間互動關係的理解。判斷難度在於能否區分哪些食材能強化酒體風味，以及哪些食材會因化學特性（如高酸度）導致口感衝突，屬於基礎的餐飲常識與專業配對觀念。
正確答案：②生菜沙拉
② 生菜沙拉:生菜沙拉通常帶有酸性油醋醬汁，其高酸度會與陳年紅酒中的單寧產生衝突，使酒液呈現苦澀或金屬味，且陳年紅酒的細緻風味會被沙拉的清爽口感掩蓋，因此不適合搭配。
錯誤選項解析
- ① 藍黴乳酪:藍黴乳酪具有濃郁的風味與較高的脂肪含量，其強烈的氣味與質地能與陳年紅酒中的單寧及複雜香氣相互呼應，屬於經典的餐酒搭配組合。
- ③ 碳烤春雞:碳烤春雞經過梅納反應產生的焦香風味與肉質的鮮美，能與陳年紅酒的醇厚口感及二、三級香氣（如皮革、煙燻）形成良好平衡，是合適的搭配。
- ④ 炭烤肋眼牛排:炭烤肋眼牛排富含油脂與蛋白質，其豐富的肉汁與油脂能軟化陳年紅酒的單寧，使酒體更為圓潤，屬於紅肉配紅酒的經典法則。
Learning Tip
"餐酒搭配的核心原則是「風味強度對等」與「酸度、單寧的平衡」。此類題型常考陷阱在於酸性食材（如油醋、檸檬汁）會破壞紅酒單寧的結構，產生不悅的苦涩感。實務上，陳年紅酒適合搭配油脂豐富、經過烤炙或燉煮的料理，而清淡、高酸度的冷盤或沙拉應選擇白酒或氣泡酒。"
學員答題分佈
①藍黴乳酪0%
②生菜沙拉0%
③碳烤春雞0%
④炭烤肋眼牛排0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！