Q88.
中式筵席若有上菜秀，通常由何者引領上菜，營造隆重氣氛？
餐飲服務 · 丙級 · 基礎服勤方式 · Q88
難易度分析
2 / 5
此題主要考察餐飲服務流程中各職務分工的基礎認知。題目要求區分餐飲人員在特定儀式性場景（上菜秀）下的專業角色，屬於單純的職責定義辨析題，不涉及複雜的邏輯推理或多重概念組合。
正確答案：①主廚
① 主廚:主廚是中式筵席上菜秀的核心人物，負責引領上菜流程並向賓客介紹菜色特色與烹調技法，藉此展現餐廳的專業水準並營造隆重尊榮的用餐氣氛。
錯誤選項解析
- ② 領檯:領檯（或稱帶位人員）主要職責為接待賓客入座與安排座位，並不負責上菜秀的引領工作，其角色定位屬於前場接待而非餐食服務。
- ③ 出納:出納屬於財務結帳人員，工作範圍限於櫃檯收銀與帳務處理，與上菜秀的餐服流程完全無關。
- ④ 清潔員:清潔員負責環境衛生與餐具清潔等後場支援工作，不參與任何前場服務或上菜儀式。
Learning Tip
"此類題型常考各崗位人員的職責區分。中式筵席的上菜秀講究視覺與儀式感，通常由主廚親自出場介紹菜色典故與烹飪特色，搭配服務人員同步分菜，是高級宴會服務的標準流程。需特別注意勿將「領檯」（接待帶位）與「上菜引領」角色混淆。"
學員答題分佈
①主廚0%
②領檯0%
③出納0%
④清潔員0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！