Q7.
下列何種乾物水分含量最高？
食物製備 · 單一級 · 前處理 · Q7
難易度分析
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此題要求對多種乾貨的具體水分含量數值有精確的記憶與區分，屬於典型且直接的知識點記憶型考題。
正確答案：②蘿蔔乾
② 蘿蔔乾:蘿蔔乾為半乾製品，其加工過程僅部分脫水，水分含量約 20%～25%，在常見乾物中屬於水分最高者。
錯誤選項解析
- ① 葡萄乾:葡萄乾屬於果乾類，經脫水乾燥後水分含量約 15%～17%，屬於低水分乾貨，並非最高。
- ③ 乾海帶:乾海帶經充分日曬或烘乾，水分含量約 10%～15%，屬於完全乾燥型海產乾貨，水分含量較低。
- ④ 香菇:乾香菇需經徹底乾燥以利長期保存，水分含量約 10%～13%，屬於低水分乾貨。
Learning Tip
"此題考點為乾製品的水分含量分級。半乾製品（如蘿蔔乾、菜脯）因僅部分脫水，水分明顯高於完全乾燥品（如乾海帶、乾香菇、葡萄乾）。實務上，水分含量越高者保存期限越短，需注意冷藏或密封防潮，避免黴菌滋生與變質。"
學員答題分佈
①葡萄乾0%
②蘿蔔乾0%
③乾海帶0%
④香菇0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！