Q14.
植物成長期間呈現紅色、綠色、紫色變化的原因，主要是因為含有
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q14
難易度分析
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本題要求考生區分多種植物色素的呈色範圍及其理化特性。由於需要對比不同色素能產生的顏色差異，並排除非色素的干擾選項，因此屬於考驗基礎概念理解的典型題目。
正確答案：①花青素
① 花青素:花青素屬於水溶性色素，會隨細胞液酸鹼值變化呈現紅、紫、藍等多種顏色，是植物成長期間呈現紅色、紫色變化的主要色素。
錯誤選項解析
- ② 類胡蘿蔔素:類胡蘿蔔素屬於脂溶性色素，主要呈現黃色、橙色或紅色（如胡蘿蔔素、葉黃素），並非植物呈現綠色或紫色變化的主因。
- ③ 維生素:維生素屬於營養素而非色素，不具備使植物呈現特定顏色的功能，與題目所述的顏色變化無關。
- ④ 葉綠素:葉綠素僅能使植物呈現綠色，無法解釋紅色與紫色的變化，因此不是造成多色變化的主要原因。
Learning Tip
"本題考點為植物天然色素的分類與呈色特性。花青素為水溶性，隨pH值變色；類胡蘿蔔素與葉綠素為脂溶性，顏色相對固定。常見陷阱是將葉綠素誤認為所有顏色變化的來源，需釐清各類色素的呈色範圍。"
學員答題分佈
①花青素0%
②類胡蘿蔔素0%
③維生素0%
④葉綠素0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！