Q21.
下列哪一種筍的用途最廣？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q21
難易度分析
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本題考查不同筍類品種在烹調與加工應用上的特性差異，需能區分各品種的實務用途及產量影響，屬於基礎知識記憶型題目。
正確答案：①麻竹筍
① 麻竹筍:麻竹筍產量大且用途最為廣泛，除鮮食烹調外，更可加工製成筍乾、筍絲、筍罐頭等多種製品，是台灣食品加工與餐飲業使用量最大的筍類。
錯誤選項解析
- ② 綠竹筍:綠竹筍以鮮食為主，肉質細嫩、甜度高，最適合涼拌或煮湯，但因其特性限制，較不適合加工製成乾製品，用途相對單一。
- ③ 桂竹筍:桂竹筍具有特殊香氣與脆口口感，多用於炒食或燉湯等特定料理，產量與加工應用範圍均不及麻竹筍廣泛。
- ④ 箭筍:箭筍體型細小，產季短且採收期集中，常見於箭筍炒蛋或醃漬小菜等特定菜色，應用範圍最為有限。
Learning Tip
"此題常考各類筍的用途與特性差異。麻竹筍因纖維較粗、產量大，最適合加工處理；綠竹筍則以鮮食價值最高，切記勿將「品質最佳」與「用途最廣」混淆。實務上應依據筍類品種特性選擇適當的烹調或加工方式。"
學員答題分佈
①麻竹筍0%
②綠竹筍0%
③桂竹筍0%
④箭筍0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！