Q12.
果實未成熟乾燥而成的胡椒稱之為
食物製備 · 單一級 · 前處理 · Q12
難易度分析
3 / 5
本題要求區分不同胡椒種類在果實成熟度與加工工藝上的細微差異，需精準對應特定製程與產品種類，具備一定的記憶精確度要求。
正確答案：③綠胡椒
③ 綠胡椒:綠胡椒正是由未成熟的綠色胡椒果實直接乾燥或脫水製成，保留綠色外觀與清新香氣，符合題目描述。
錯誤選項解析
- ① 黑胡椒:黑胡椒是由未成熟果實經過熱水燙煮或發酵後乾燥而成，外皮氧化變黑，與題目所述「未成熟乾燥」的製程不同。
- ② 紅胡椒:紅胡椒是由完全成熟的紅色胡椒果實製成，並非未成熟果實乾燥而成。
- ④ 白胡椒:白胡椒是由完全成熟的果實浸泡去除外皮後乾燥而成，並非未成熟果實乾燥製成。
Learning Tip
"胡椒依果實成熟度與加工方式可分為黑、白、綠、紅四種。常考陷阱在於混淆「未成熟」與「成熟」果實的對應關係：綠胡椒＝未成熟直接乾燥、黑胡椒＝未成熟經發酵/燙煮後乾燥、白胡椒＝成熟去皮乾燥、紅胡椒＝成熟帶皮乾燥。實務上應注意不同胡椒的風味差異與料理應用。"
學員答題分佈
①黑胡椒0%
②紅胡椒0%
③綠胡椒0%
④白胡椒0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！