Q43.
鋸緣青蟹亦稱為青蟳，受精後的雌性鋸緣青蟹又稱為紅蟳，而雄性的鋸緣青蟹則稱為
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q43
難易度分析
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本題考查特定生物在市場上的專業俗稱，需對不同性別與生理狀態的稱號有精確的記憶，且選項中包含易混淆的相似類別，屬於基礎定義的辨析題目。
正確答案：③菜蟳
③ 菜蟳:菜蟳是雄性鋸緣青蟹的正確稱謂。在台灣海鮮市場慣用語中，未受精的雌性與雄性青蟹統稱為菜蟳，肉質鮮美但無蟹黃，為餐飲業常用的專業名詞。
錯誤選項解析
- ① 花蟳:花蟳並非鋸緣青蟹雄性的正式稱謂，此名稱在傳統海鮮分類中並不常用，屬於混淆選項。
- ② 點蟳:點蟳並非正確的專業術語，台灣傳統海鮮市場並無此稱呼方式，為錯誤選項。
- ④ 石蟳:石蟳通常指棲息於礁岩區的其他蟹種，並非鋸緣青蟹雄性的稱呼，此選項混淆了不同蟹類的分類名稱。
Learning Tip
"此題考點為鋸緣青蟹的性別與成熟度分類：雌性未受精稱青蟳、受精後卵巢發育成熟稱紅蟳（因蟹膏呈橘紅色而得名）、雄性則稱菜蟳。實務選購時，紅蟳因具蟹膏價格較高，常見於月子餐與節慶料理；菜蟳則以蟹肉為主，適合快炒或蒸煮。需特別注意勿與花蟹（遠海梭子蟹）或沙公/沙母（三點蟹）等其他食用蟹分類混淆。"
學員答題分佈
①花蟳0%
②點蟳0%
③菜蟳0%
④石蟳0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！