Q58.
帶骨紐約克是位於牛的哪個位置？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q58
難易度分析
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本題考查對牛隻分切部位的基礎名詞定義，屬於單一知識點的記憶與對應，無複雜的邏輯推論或陷阱選項。
正確答案：②帶骨前腰脊肉
② 帶骨前腰脊肉:帶骨前腰脊肉（Short Loin）是紐約克牛排的正確來源部位，位於牛隻背部腰脊前段，此處肌肉運動量小、肉質細嫩，帶骨版本即為帶骨紐約克（T-Bone/Porterhouse 同屬此區）。
錯誤選項解析
- ① 後腿內側肉:後腿內側肉屬於牛隻的腿部肌肉（圓肉/Inside Round），運動量大、纖維較粗，主要用於燉煮或滷製，並非紐約克取自部位。
- ③ 腹脇肉:腹脇肉（Flank/Belly）位於牛隻腹部，脂肪含量較高，常見於牛腩或五花，適合慢火燉煮，與紐約克的高級煎烤部位定位不同。
- ④ 肩胛肉:肩胛肉（Chuck）位於牛隻肩頸部，結締組織多、肉質較韌，適合燉煮或絞肉使用，不屬於紐約克的取肉區域。
Learning Tip
"牛隻屠宰分切部位為食物製備檢定常考題型，需熟記前腰脊部（Short Loin）產出紐約克、後腰脊部（Sirloin）產出沙朗、肋脊部（Rib）產出肋眼牛排。容易混淆的是 T-Bone 與 Porterhouse 雖同屬前腰脊帶骨切塊，但兩者差異在於菲力側的大小。實務上此類高級牛排部位適合乾熱烹調（煎、烤），不宜長時間燉煮。"
學員答題分佈
①後腿內側肉0%
②帶骨前腰脊肉0%
③腹脇肉0%
④肩胛肉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！