Q41.
一頭牛有幾條牛菲力？
食物製備 · 單一級 · 製備(刀工、烹調)及成本控制 · Q41
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎知識記憶型題目，僅需掌握牛隻胴體分切的對稱結構及對應部位的數量即可作答，無複雜的邏輯推演或陷阱。
正確答案：②2 條
② 2 條:牛菲力即腰內肉（Psoas major 肌），沿脊椎兩側對稱分布，一頭牛共有 2 條，此為屠宰分切的基本常識。
錯誤選項解析
- ① 1 條:牛菲力（牛里肌、Tenderloin）位於牛隻脊椎兩側，一側各有一條，故不可能僅有 1 條。
- ③ 3 條:牛菲力為左右對稱的成對肌肉，數量為 2 條而非 3 條，此說法不符合牛隻胴體分切的實際結構。
- ④ 4 條:牛菲力並非 4 條，每側僅有 1 條腰內肉，合計 2 條；若混淆其他部位肉（如沙朗、肋眼）的數量可能造成誤判。
Learning Tip
"牛菲力（腰內肉）是牛隻最柔嫩的部位，每頭牛固定只有 2 條，產量稀少因此單價較高。常考陷阱在於與牛小排、沙朗等其他部位的數量或位置混淆，需熟悉牛隻標準分切圖（Primal Cuts）以避免誤答。"
學員答題分佈
①1 條0%
②2 條0%
③3 條0%
④4 條0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！