Q49.
何種牛排可吃到沙朗和菲力兩種不同的肉質？
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q49
難易度分析
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本題考查對特定肉類切割部位組成之基礎定義，只要掌握基本食材知識即可快速判別，不含複雜陷阱或高難度推論。
正確答案：①丁骨牛排
① 丁骨牛排:丁骨牛排取自牛隻腰脊肉（Short Loin）部位，因中間有一塊T字型骨頭，骨頭兩側分別為沙朗（外脊肉）與菲力（腰內肉），故能同時品嚐兩種不同口感與風味。
錯誤選項解析
- ② 沙郎牛排:沙朗牛排僅取自牛隻外脊部位，肉質帶有油脂香氣，但不包含菲力部分，因此無法同時吃到兩種肉質。
- ③ 牛小排:牛小排取自牛隻肋骨前方之胸脊部位，油脂分佈豐富，適合燉煮或燒烤，與沙朗、菲力所屬的腰脊部位完全不同。
- ④ 菲力牛排:菲力牛排僅取自牛隻腰內肉（Tenderloin），為最柔嫩的部位，但不包含沙朗部分，故無法同時吃到兩種肉質。
Learning Tip
"丁骨牛排的辨識重點在於其T字型骨頭結構，此為國家丙級食物製布檢定常考題型。需注意丁骨（T-bone）與紅屋（Porterhouse）的差異：兩者結構相同，但紅屋的菲力部分更大塊。實務採購時應依烹調需求選擇適當部位，沙朗具油脂香氣、菲力則以柔嫩著稱。"
學員答題分佈
①丁骨牛排0%
②沙郎牛排0%
③牛小排0%
④菲力牛排0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！