Q12.
牛菲力一般最適合作何種料理，較不浪費？
食物製備 · 單一級 · 製備(刀工、烹調)及成本控制 · Q12
難易度分析
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本題考查對特定肉品部位特性與烹調方法之對應關係，屬於基礎概念的應用，選項間的差異顯著，無需複雜推論即可判定。
正確答案：④牛排
④ 牛排:牛菲力（牛里脊/牛柳）是牛隻最柔嫩的部位，脂肪含量低且肉質細緻，最適合厚切煎烤製作牛排，能完整呈現其原始風味與口感，符合食材有效利用原則。
錯誤選項解析
- ① 牛肉絲:牛肉絲通常選用較經濟的部位（如肩胛肉或腿肉），將高價的牛菲力切絲會浪費其柔嫩特性與食材價值。
- ② 牛肉片:牛肉片多用於快炒或火鍋，一般選用沙朗或翼板肉即可，菲力切片反而無法發揮其厚切口感的優勢。
- ③ 牛肉塊:牛肉塊適合燉煮或紅燒，通常使用帶有筋膜與脂肪的部位（如牛腱或牛肋條），菲力缺乏膠質不適合此烹調方式。
Learning Tip
"牛菲力屬於高價精緻肉品，烹調原則為「簡單處理、保留原味」，常見陷阱是將高級部位用於需要長時間燉煮或重口味調味之料理，反而掩蓋其優勢。實務上應依據肌肉部位特性（嫩度、脂肪分佈、筋膜含量）選擇適當烹調法，以達成本控制與品質最大化。"
學員答題分佈
①牛肉絲0%
②牛肉片0%
③牛肉塊0%
④牛排0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！