Q98.
牛最常運動到的肌肉是哪個部位？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q98
難易度分析
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本題要求對比牛隻不同肢體部位的運動頻率，需準確區分肌肉活動量與肉質特性之間的關聯，屬於基礎概念的應用分析。
正確答案：④腱子肉
④ 腱子肉:腱子肉（牛小腿部位）是牛隻行走時最常運動的肌肉群，因持續承重與活動，肌肉纖維粗硬且富含結締組織，適合長時間燉煮。
錯誤選項解析
- ① 肚肉:肚肉（牛腹部肉）屬於運動量較少的部位，脂肪含量較高，肉質相對柔軟，並非最常運動的肌肉群。
- ② 臀肉:臀肉（後腿臀部）雖有一定運動量，但主要用於支撐體重而非持續行走，運動量不及腱子肉。
- ③ 肩肉:肩肉（前腿肩部）負責前肢活動，運動量中等，肉質帶有筋絡但仍不及腿部肌肉的運動頻率。
Learning Tip
"此題考點為牛肉部位與運動量的關係。牛隻每日站立與行走時間長，四肢末端（腱子肉）運動量最大，因此肉質最硬、膠原蛋白含量最高。常考陷阱是將「肩肉」與「腱子肉」混淆，切記越靠近蹄部運動量越大，肉質也越緊實。"
學員答題分佈
①肚肉0%
②臀肉0%
③肩肉0%
④腱子肉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！