Q10.
「蒜頭」屬於哪一類蔬菜？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q10
難易度分析
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本題考查蔬菜分類的基本定義，重點在於區分容易混淆的地下器官類別，需具備將食用部位精確對應至分類名稱的基礎知識。
正確答案：④莖球類
④ 莖球類:莖球類（又稱鱗莖類）蔬菜的食用部位為地下變態莖所形成的球狀結構；蒜頭由多數鱗片葉包覆於短縮莖（鱗莖盤）上形成鱗莖，符合此分類定義。
錯誤選項解析
- ① 根莖類:根莖類蔬菜是指以地下根或塊根為食用部位的蔬菜，如胡蘿蔔、白蘿蔔等；蒜頭的食用部位為鱗莖而非根部，故不屬於此類。
- ② 花果類:花果類蔬菜是以花朵或果實為食用部位，如花椰菜、番茄、茄子等；蒜頭並非以花果部位食用，分類錯誤。
- ③ 葉菜類:葉菜類蔬菜是以葉片或葉柄為食用部位，如白菜、菠菜、空心菜等；蒜頭雖有鱗片葉包覆，但其主要食用部位為鱗莖球體，非純葉片組織。
Learning Tip
"蔬菜分類題的常考陷阱在於混淆根與莖的差異：根莖類的「根」為吸收器官，無節與芽；而莖球類具有節、芽及鱗片葉等莖的特徵。蒜頭、洋蔥、紅蔥頭均屬鱗莖類，馬鈴薯、芋頭則屬塊莖類，兩者同為莖的變態但構造不同，實務上需能正確區分。"
學員答題分佈
①根莖類0%
②花果類0%
③葉菜類0%
④莖球類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！