Q192.
烘烤魚之前，將表面水分擦拭掉，再撒一次鹽立即烤，此時可結晶留下的鹽稱之為
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q192
難易度分析
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本題要求考生區分特定烹飪技法的專業術語。雖然選項中包含功能相近的描述，但只要能精確區分操作時間與目的之差異，即可正確選出答案，屬於基礎的專業定義考查。
正確答案：①化妝鹽
① 化妝鹽:化妝鹽（化粧塩）是日式料理中烤魚的傳統技法，將鹽撒於魚皮表面經高溫烘烤後形成白色結晶，可防止魚肉水分過度蒸散，同時提升外觀美感與食慾。
錯誤選項解析
- ② 調味鹽:調味鹽是指用於調整食物鹹味的鹽，目的在於賦予味道而非形成表面結晶裝飾，與本題描述的「結晶留下」情境不符。
- ③ 去腥鹽:去腥鹽並非正式烹飪術語，雖然鹽確實有助於減少魚腥味，但此說法不存在於專業食物製備的標準用語中。
- ④ 醃製鹽:醃製鹽是用於長時間醃漬食材以達到脫水、防腐或入味的目的，需要靜置一段時間，而非「立即烤」的即時操作方式。
Learning Tip
"化妝鹽是丙級食物製備檢定中常見的考點，容易與醃鹽混淆。關鍵區別在於：化妝鹽是「撒表面立即烤」形成結晶裝飾；醃鹽則是「抹勻後靜置」使水分滲出。實務操作時，魚身擦拭越乾，化妝鹽結晶效果越明顯，且烤製時魚皮不易破裂。"
學員答題分佈
①化妝鹽0%
②調味鹽0%
③去腥鹽0%
④醃製鹽0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！