Q55.
豬棒棒腿是位於豬的哪個部位？
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q55
難易度分析
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本題屬於基礎的定義對應題目，僅需掌握豬隻分切部位的對應關係即可作答，不涉及複雜的推理過程。
正確答案：④後腿部
④ 後腿部:豬棒棒腿確實位於後腿部，為後腿膝蓋以下的小腿部位，包含脛骨與腓骨，富含膠原蛋白，適合燉煮或紅燒。
錯誤選項解析
- ① 肩胛部:肩胛部主要產出豬肩肉（梅花肉），肌肉纖維較細且帶有大理石紋脂肪，並非棒棒腿的來源部位。
- ② 腹協部:腹脅部主要產出五花肉（三層肉），特徵為肥瘦相間的層狀結構，常用於爌肉或紅燒，與棒棒腿無關。
- ③ 背脊部:背脊部主要產出大里肌肉（腰內肉）及小里肌肉，為豬隻最柔嫩的部位，並非棒棒腿的來源。
Learning Tip
"豬隻分切部位為食物製備檢定常考題型，需熟記四大區塊：肩胛部（梅花肉）、背脊部（大里肌）、腹脅部（五花肉）、後腿部（腿庫肉、棒棒腿）。棒棒腿與腿庫（大腿）易混淆，前者為小腿部位，後者為大腿部位，兩者皆富含膠質但口感與烹調方式略有差異。"
學員答題分佈
①肩胛部0%
②腹協部0%
③背脊部0%
④後腿部0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！