Q104.
供應商的選擇不宜
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q104
難易度分析
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本題採取反向提問方式，考查供應商風險分散的核心概念。選項中涵蓋了基本管理常識與食品安全認證標準，雖有易混淆的採購策略陷阱，但整體考點明確，屬於基礎概念應用題。
正確答案：④選擇單一特定廠商
④ 選擇單一特定廠商:單一來源採購會造成供應中斷風險過高，一旦該廠商發生停產、品質異常或價格波動，將直接衝擊營運。應建立多元供應商體系以分散風險。
錯誤選項解析
- ① 能選擇能滿足大部採購食材:選擇能滿足大部分採購食材需求的供應商屬於集中採購策略，可降低管理成本與溝通複雜度，為合理的供應商評估條件。
- ② 供應的穩定性:供應穩定性是供應商篩選的核心指標，確保食材能按時按量交貨，避免因斷貨影響生產計畫與產品品質。
- ③ 有HACCP 或ISO22000 認證廠商:優先選擇具備 HACCP 或 ISO 22000 食品安全管理系統認證的廠商，符合食品安全衛生管理法規範，能有效管控食品危害風險。
Learning Tip
"本題考點為供應商風險管理。常見陷阱是將「集中採購以降低成本」與「單一來源」混淆。正確做法是維持 2~3 家合格供應商，兼顧採購效率與供應韌性。實務上應定期執行供應商評鑑，並建立備援名單。"
學員答題分佈
①能選擇能滿足大部採購食材0%
②供應的穩定性0%
③有HACCP 或ISO22000 認證廠商0%
④選擇單一特定廠商0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！