Q45.
烏魚子成品保存方式有
食物製備 · 單一級 · 貯存 · Q45
難易度分析
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本題考查對成品保存基本原則的認知，選項中包含明顯的錯誤操作與標準保存方式，僅需掌握基礎的低溫貯存概念即可輕鬆判定。
正確答案：②冷凍或冷藏
② 冷凍或冷藏:冷凍或冷藏能有效降低水分活性與抑制細菌生長，是烏魚子成品最標準的低溫貯存方式。
錯誤選項解析
- ① 加水泡製:加水泡製會導致烏魚子吸水膨脹並加速微生物繁殖，反而破壞成品品質與縮短保存期限。
- ③ 偶而曬太陽:偶而曬太陽會使烏魚子脂肪氧化產生油耗味，且紫外線會破壞營養成分，不適合已完成乾燥的成品保存。
- ④ 加鹽醃製:加鹽醃製屬於原料前處理階段的工序，成品階段若再加鹽會導致鹽分過高且改變原有風味與質地。
Learning Tip
"烏魚子保存的關鍵在於控制水分活性與溫度管理。低溫貯存能抑制微生物生長，而脂肪氧化是品質劣化的主要原因。實務上應注意密封包裝與避免溫度波動，冷藏適用於短期保存，長期保存則需冷凍（-18°C以下）。"
學員答題分佈
①加水泡製0%
②冷凍或冷藏0%
③偶而曬太陽0%
④加鹽醃製0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！