Q12.
下列何者可以用來檢驗鹹魚豆干是否有不當染劑？
食物製備 · 單一級 · 貯存 · Q12
難易度分析
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本題屬於基礎的定義記憶型考題，要求考生能準確區分不同食品非法添加物與對應檢驗試劑的對應關係。由於各選項之間的功能區分明確，沒有複雜的陷阱，僅需對基本概念有正確記憶即可解題。
正確答案：②皂黃試劑
② 皂黃試劑:皂黃試劑專門用於檢測皂黃（Metanil Yellow）這種工業用染劑，不法業者常將其添加於鹹魚、豆干、薑黃粉等食品中以改善色澤，屬於食品中非法添加物之標準檢驗方法。
錯誤選項解析
- ① 雙氧試劑:雙氧試劑用於檢測過氧化氫（雙氧水）殘留，常見於漂白食品如白木耳、麵條等，並非用於檢驗不當染劑。
- ③ 硝薔試劑:硝薔試劑用於檢測硝酸鹽或亞硝酸鹽，常見於醃製肉品之發色劑檢驗，與染劑檢測無關。
- ④ 防腐試劑:防腐試劑用於檢測防腐劑（如苯甲酸、己二烯酸等）之添加量是否超標，屬於保存劑檢驗範疇，非染劑檢測用途。
Learning Tip
"此類題型常考食品非法添加物之檢驗試劑對應關係。需特別區分：皂黃用於染劑檢測、雙氧水用於漂白劑檢測、硝酸鹽用於醃製肉品發色劑檢測，三者用途不同且易混淆。實務上，皂黃為工業染料，具致癌性，嚴禁用於食品著色，是食安稽查重點項目。"
學員答題分佈
①雙氧試劑0%
②皂黃試劑0%
③硝薔試劑0%
④防腐試劑0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！