Q25.
刀具使用完後應存放於
食物製備 · 單一級 · 認識器具設備 · Q25
難易度分析
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本題考查對器具存放衛生基準的基礎認知，選項間的差異明顯，只需掌握基本的衛生管理常識即可快速判別。
正確答案：③紫外線燈櫃
③ 紫外線燈櫃:紫外線殺菌燈櫃能利用 UV-C 紫外線照射破壞細菌與病毒的 DNA 結構，達到消毒滅菌效果，同時提供專屬收納空間避免刀刃受損，符合餐飲業器具衛生管理標準。
錯誤選項解析
- ① 砧板:將刀具放置於砧板上會造成刀刃與砧板表面直接接觸，不僅容易使刀刃變鈍，殘留的食材汁液也可能滋生微生物，無法達到衛生存放的目的。
- ② 桌面:刀具置於桌面會暴露於空氣中的灰塵與飛沫污染，且刀刃朝外易造成人員割傷意外，違反廚房安全與食品衛生規範。
- ④ 配菜盤上 以防交叉污染:將刀具放在配菜盤上仍會與盤面接觸造成二次污染，且配菜盤本身可能殘留生食汁液，無法真正防止交叉污染，存放方式不符合衛生原則。
Learning Tip
"本題核心考點為刀具存放的衛生與安全。餐飲從業人員常誤以為只要「不接觸生食」即可，但刀具存放必須同時考量殺菌消毒與刀刃保護兩大要素。紫外線燈櫃是技能檢定中的標準答案，實務上亦應定期清潔燈管以維持殺菌效能，避免與一般收納架混淆。"
學員答題分佈
①砧板0%
②桌面0%
③紫外線燈櫃0%
④配菜盤上 以防交叉污染0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！