Q37.
吧檯玻璃杯清洗擦拭後
食物製備 · 單一級 · 認識器具設備 · Q37
難易度分析
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本題要求區分高度相似的貯存方式，需精確辨析專業設備之應用與一般放置方式的差異，對術語的精準掌握度有一定要求。
正確答案：③凱姆架貯存，倒吊貯存
③ 凱姆架貯存，倒吊貯存:凱姆架（Camrack）倒吊貯存是專業吧檯標準做法，可確保自然風乾、防塵且避免杯口接觸污染，符合餐飲衛生規範。
錯誤選項解析
- ① 倒立貯存:倒立貯存雖可防塵，但杯口直接接觸平面易造成二次污染，且不利通風乾燥，殘留水分易滋生細菌。
- ② 直立貯存:直立貯存會使杯內積聚灰塵與異味，且底部殘留水分不易揮發，不符合吧檯衛生管理標準。
- ④ 放入烘乾機貯存 以確保衛生安全:烘乾機高溫可能導致玻璃杯熱脹冷縮破裂，且一般烘乾機非專為玻璃器皿設計，不適用於吧檯玻璃杯貯存。
Learning Tip
"本題核心考點為吧檯玻璃杯的正確貯存方式。常考陷阱在於混淆「倒立」與「倒吊」——倒立是杯口朝下直接放置於平面，而倒吊是利用凱姆架將杯子懸掛，兩者衛生效果截然不同。實務上應牢記凱姆架倒吊為餐飲業標準SOP，兼具瀝水、防塵、通風三大功能。"
學員答題分佈
①倒立貯存0%
②直立貯存0%
③凱姆架貯存，倒吊貯存0%
④放入烘乾機貯存 以確保衛生安全0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！