Q40.
廚房刀具使用後存放於
食物製備 · 單一級 · 認識器具設備 · Q40
難易度分析
3 / 5
本題要求區分一般收納習慣與專業衛生管理規範之間的差異。由於選項中包含了多個看似合理的存放位置，考生必須精確掌握食品安全中關於微生物控制與消毒的標準才能選出正確選項。
正確答案：④紫外線殺菌櫃 確保刀具衛生安全
④ 紫外線殺菌櫃 確保刀具衛生安全:紫外線殺菌櫃能有效消滅刀具表面的病原菌與微生物，同時提供乾燥通風的存放環境，符合食品良好衛生規範(GHP)及HACCP對器具消毒存放之要求。
錯誤選項解析
- ① 砧板上:將刀具放置於砧板上容易造成刀刃損傷，且可能因碰撞導致刀口鈍化或意外滑落造成危險，不符合刀具安全存放規範。
- ② 刀架裡:刀架雖為常見存放方式，但僅能提供物理性收納，無法達到殺菌消毒效果，在專業食物製備場所不足以確保衛生安全標準。
- ③ 抽屜裡:存放於抽屜裡會使刀刃與其他器具碰撞摩擦，導致刀刃受損，且抽屜內部潮濕悶熱易滋生細菌，違反廚房衛生管理原則。
Learning Tip
"此類題型常考刀具衛生管理與食品安全規範的關聯。容易混淆的是刀架收納與紫外線殺菌櫃的差異：一般家庭可能使用刀架，但專業廚房及檢定考試強調的是殺菌消毒功能。切記，刀具存放不僅要考慮刀刃保護，更需重視微生物控制，這是通過食物製備檢定的關鍵觀念。"
學員答題分佈
①砧板上0%
②刀架裡0%
③抽屜裡0%
④紫外線殺菌櫃 確保刀具衛生安全0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！