Q34.
廚房的溫度宜控制在
中餐烹調─素食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q34
難易度分析
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本題要求精確記憶特定的環境溫度數值，且選項設計包含容易混淆的溫度區間，需將工作環境標準與保存溫度明確區分方能正確作答。
正確答案：④20℃~25℃
④ 20℃~25℃:20℃~25℃ 為廚房最佳作業溫度，符合食品良好衛生規範對工作環境之要求，兼顧食材新鮮度維持與廚工人體工學舒適性，能有效降低細菌滋生風險並維持工作效率。
錯誤選項解析
- ① 5℃~10℃:5℃~10℃ 屬於冷藏保存溫度範圍，此溫度遠低於人體舒適工作環境標準，會導致廚工手腳僵硬、影響刀工操作靈活性，且增加職業健康風險。
- ② 10℃~15℃:10℃~15℃ 仍偏低溫，長時間在此環境下工作易造成肌肉緊繃與關節不適，不符合餐飲業廚房作業環境衛生規範之建議標準。
- ③ 15℃~20℃:15℃~20℃ 雖接近舒適範圍下限，但對於需長時間站立且接觸水作業的廚房工作而言，仍略顯偏低，不利於食材處理與烹調效率。
Learning Tip
"本題考點為廚房環境溫度管理，常考陷阱是將食材保存溫度與工作環境溫度混淆。實務上需注意：廚房因爐火加熱，實際溫度常高於室溫，故應加強通風設備與排油煙系統，將溫度控制在 20℃~25℃ 範圍內，以符合HACCP 對作業環境之規範要求。"
學員答題分佈
①5℃~10℃0%
②10℃~15℃0%
③15℃~20℃0%
④20℃~25℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！