Q77.
吾人必須攝取油脂的理由在
中餐烹調─素食 · 乙級 · 營養知識 · Q77
難易度分析
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本題採複選形式，要求考生能精確區分生理機能上的必要性與一般的營養特性，且選項中包含具有吸引力的干擾項，需全面判定各選項的正誤才能得出結果。
正確答案 (複選)：③, ④
- ③ 其可提供必需脂肪酸:必需脂肪酸（如亞麻油酸ω-6與α-次亞麻油酸ω-3）人體無法自行合成，必須由飲食攝取，為構成細胞膜與合成前列腺素等重要生理物質的原料。
- ④ 其可幫助脂溶性維生素的吸收:脂溶性維生素（A、D、E、K）需溶解於油脂中才能被腸道吸收，飲食中若完全缺乏油脂將導致此類維生素吸收不良，進而引發相關缺乏症。
錯誤選項解析
- ① 其為熱量的精華:油脂雖為高熱量營養素（每公克提供9大卡），但「熱量精華」並非人體必須攝取油脂的生理理由，碳水化合物與蛋白質同樣可提供熱量。
- ② 其可增加食物的美味和飽食感:油脂確實能提升食物風味與延長胃排空時間以增加飽足感，但此屬感官與飲食體驗層面，並非人體「必須」攝取油脂的生理必要性。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分「攝取油脂的好處」與「必須攝取油脂的生理必要性」。必需脂肪酸與脂溶性維生素吸收為人體不可或缺的關鍵功能，屬常考陷阱題型。素食者需特別注意透過堅果、種子類及植物油攝取足夠的不飽和脂肪酸，以維持營養均衡。"
學員答題分佈
①其為熱量的精華0%
②其可增加食物的美味和飽食感0%
③其可提供必需脂肪酸0%
④其可幫助脂溶性維生素的吸收0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！