Q40.
大豆油是提供我們
中餐烹調─素食 · 乙級 · 營養知識 · Q40
難易度分析
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本題要求考生區分植物油與其他營養素的來源，並需辨別特定油脂中脂肪酸的類型。由於選項間的差異明顯，只要掌握基礎的營養學分類定義即可正確判斷。
正確答案：③必需脂肪酸
③ 必需脂肪酸:大豆油富含必需脂肪酸，包括亞麻油酸（omega-6）與α-亞麻油酸（omega-3），這些脂肪酸人體無法自行合成，必須由飲食攝取。
錯誤選項解析
- ① 胺基酸:胺基酸主要來源為蛋白質食物（如豆類、穀類），大豆油屬於油脂類，幾乎不含蛋白質與胺基酸。
- ② 飽和脂肪酸:大豆油以不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸含量較低；富含飽和脂肪酸的油脂多為動物性油脂（如豬油、牛油）或熱帶植物油（如椰子油、棕櫚油）。
- ④ 檸檬酸 最好的來源:檸檬酸主要存在於柑橘類水果中，與大豆油無關；大豆油並不提供檸檬酸。
Learning Tip
"本題考點為各類營養素的代表性食物來源。常考陷阱在於混淆大豆（蛋白質來源）與大豆油（油脂來源）的營養成分差異。實務上應注意：大豆本身含優質蛋白質，但經榨油後的大豆油僅提供脂肪酸與脂溶性維生素，不再含有胺基酸。此外，需區分飽和脂肪酸（動物性油脂）與不飽和脂肪酸（植物性油脂）的來源差異。"
學員答題分佈
①胺基酸0%
②飽和脂肪酸0%
③必需脂肪酸0%
④檸檬酸 最好的來源0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！