Q106.
脂肪的主要建構材料為脂肪酸，以下何者為「必需脂肪酸」
中餐烹調─素食 · 乙級 · 營養知識 · Q106
難易度分析
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本題採複選形式，要求受測者必須精確區分特定的營養素名稱與其所屬的廣義分類，若無法完全排除相近的分類術語並識別所有正確項目，將容易導致錯誤。
正確答案 (複選)：①, ④
- ① 亞麻油酸:亞麻油酸（Linoleic acid, LA）屬於 ω-6 系列必需脂肪酸，人體無法自行合成，必須從食物中攝取，是細胞膜結構與前列腺素合成的重要原料。
- ④ 亞麻脂酸:亞麻脂酸（Alpha-linolenic acid, ALA）屬於 ω-3 系列必需脂肪酸，人體無法自行合成，為神經系統發育與抗發炎反應的重要物質。
錯誤選項解析
- ② 多元未飽和脂肪酸:多元未飽和脂肪酸為脂肪酸的分類名稱，涵蓋多種脂肪酸，並非特定指稱必需脂肪酸，其中僅有部分種類（如亞麻油酸、亞麻脂酸）屬於必需脂肪酸。
- ③ 飽和脂肪酸:飽和脂肪酸可於人體內自行合成，不屬於必需脂肪酸，過量攝取會增加心血管疾病風險。
Learning Tip
"必需脂肪酸僅有兩種：亞麻油酸（ω-6）與亞麻脂酸（ω-3），人體缺乏 Δ12 與 Δ15 去飽和酶，故無法自行合成。常考陷阱在於將「多元未飽和脂肪酸」此一分類名稱與「必需脂肪酸」混淆，前者為廣義分類，後者特指人體無法合成的特定脂肪酸。素食者應注意攝取富含 ω-3 的食材（如亞麻仁籽、核桃），以維持 ω-6/ω-3 適當比例。"
學員答題分佈
①亞麻油酸0%
②多元未飽和脂肪酸0%
③飽和脂肪酸0%
④亞麻脂酸0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！