Q16.
最便宜的蛋白質來源為
中餐烹調─素食 · 乙級 · 成本控制 · Q16
難易度分析
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本題屬於基礎知識型考題，僅需對各類蛋白質來源的市場價格與生產成本有基本認知即可答題，無複雜的邏輯推論或易混淆的陷阱選項。
正確答案：④蛋類
④ 蛋類:蛋類的飼料轉換率高、生產週期短且設備投資相對較低，是素食烹調中最經濟實惠的優質完全蛋白質來源。
錯誤選項解析
- ① 家禽類:家禽類（如雞、鴨）因飼養週期較長且需較高飼養成本，價格高於蛋類，並非最經濟的蛋白質來源。
- ② 畜肉類:畜肉類（如豬、牛）飼養成本與屠宰加工費用較高，市場單價明顯高於蛋類，不屬於最便宜的蛋白質來源。
- ③ 奶類:奶類需經過乳牛飼養、擠乳、殺菌與冷藏運銷等繁複程序，生產鏈成本較高，價格不具優勢。
Learning Tip
"本題核心考點為各類蛋白質的經濟性比較。在中餐素食烹調實務中，蛋類因取得容易、價格穩定且含有人體必需胺基酸，是成本控制的首選。常見陷阱是將奶類誤認為便宜來源，但需注意鮮乳冷藏運銷成本遠高於蛋品常溫配送，實際單價較高。"
學員答題分佈
①家禽類0%
②畜肉類0%
③奶類0%
④蛋類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！