Q88.
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)時應注意下列事項
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生知識 · Q88
難易度分析
3 / 5
本題採多選形式，要求考生必須對所有選項的正確性進行完整判別，較單選題具備更高的認知要求。由於選項中包含明顯的錯誤行為與正確常識，整體結構屬於基礎概念的綜合驗證。
正確答案 (複選)：①, ②, ③
- ① 依標示貯存:肉毒桿菌為厭氧性細菌，在真空包裝的無氧環境中易繁殖並產生神經毒素，嚴格依標示貯存溫度可有效抑制其生長代謝。
- ② 有效期限內食用:有效期限是製造商基於微生物檢測與保存試驗所訂定的安全食用範圍，超過期限可能已有毒素累積風險。
- ③ 檢視標示內容:檢視標示內容可確認產品的原料成分、過敏原資訊、保存條件及製造廠商等關鍵資料，是消費者把關的重要步驟。
錯誤選項解析
- ④ 隨意置放:隨意置放會使食品暴露於不適當溫度下，加速微生物繁殖與品質劣變，違反食品安全衛生管理法之貯存規範。
Learning Tip
"肉毒桿菌毒素為已知最劇烈的生物毒素之一，低劑量即可致命。真空包裝食品因缺乏氧氣環境，更需嚴格遵守冷藏或冷凍貯存條件。實務上應特別注意包裝是否出現膨袋、異味或逾保存期限等異常現象，此為檢定常考之食品安全管理重點。"
學員答題分佈
①依標示貯存0%
②有效期限內食用0%
③檢視標示內容0%
④隨意置放0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！