Q7.
肉毒桿菌的特性為
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生知識 · Q7
難易度分析
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本題屬於基礎概念定義題，考查對特定微生物生長特性的記憶。選項中包含相對應的對立選項，且部分選項透過錯誤的因果邏輯設定陷阱，只要掌握該菌種的核心生理特徵即可判定。
正確答案：②厭氣
② 厭氣:肉毒桿菌屬於厭氣性（厭氧性）梭菌，在缺氧環境下會大量繁殖並產生肉毒桿菌毒素，此為其核心致病機制。
錯誤選項解析
- ① 好氣:肉毒桿菌並非好氣性菌，其生長繁殖需要無氧環境，好氣性描述與實際特性相反。
- ③ 介於二者之間:肉毒桿菌並非兼性厭氧菌，而是嚴格厭氣性微生物，不存在好氣與厭氣之間的過渡特性。
- ④ 視外界情況而定 ，所以常存在於罐頭食品中:肉毒桿菌存在於罐頭食品的原因是其厭氣特性而非「視外界情況而定」；罐頭密封後形成無氧環境，恰好提供其產毒條件，描述因果關係錯誤。
Learning Tip
"本題核心考點為肉毒桿菌的厭氣特性與罐頭食品中毒風險的關聯。常考陷阱在於混淆「好氣」與「厭氣」的定義，以及誤解罐頭食品中肉毒桿菌存在的原因。實務上，低酸性罐頭食品（pH>4.6）最易滋生肉毒桿菌，121°C 高壓滅菌 3 分鐘以上才能有效破壞其芽孢，此為食品製造與儲存的重要安全規範。"
學員答題分佈
①好氣0%
②厭氣0%
③介於二者之間0%
④視外界情況而定 ，所以常存在於罐頭食品中0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！