Q19.
下面哪一種食品要衛生福利部的查驗登記
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生法規 · Q19
難易度分析
3 / 5
本題要求考生能精確區分不同食品類別在法規管理上的差異，特別是需辨別一般衛生管理與特定查驗登記制度的適用對象，屬於需要精確掌握法規定義的記憶型考題。
正確答案：④真空包裝豆干
④ 真空包裝豆干:真空包裝豆干屬於「真空包裝低酸性即食性食品」，因真空環境可能滋生肉毒桿菌，依《食品安全衛生管理法》規定，此類食品必須經衛生福利部查驗登記並取得許可後方可製造或輸入。
錯誤選項解析
- ① 鳳梨罐頭:鳳梨罐頭屬於高酸性食品（pH值低於4.6），肉毒桿菌等致病菌不易生長，其管理方式與低酸性罐頭不同，並非本題所指需查驗登記之食品類別。
- ② 冷凍水產品:冷凍水產品主要需符合冷凍食品之衛生標準與冷藏冷凍溫度管理規範，但其不屬於需經衛生福利部查驗登記之特定食品類別。
- ③ 散裝軟糖:散裝軟糖為一般糖果類食品，採散裝販售者無需辦理查驗登記，僅需符合一般食品衛生標準及標示規定即可。
Learning Tip
"本題核心考點為真空包裝食品之查驗登記制度。依台灣食安法規，低酸性真空包裝食品因有肉毒桿菌中毒風險，必須辦理查驗登記。常考陷阱為混淆「一般食品標示規定」與「查驗登記許可」之差異，切記罐頭食品依酸鹼性分類管理，而真空包裝豆干、真空包裝肉製品等即為高頻考題。"
學員答題分佈
①鳳梨罐頭0%
②冷凍水產品0%
③散裝軟糖0%
④真空包裝豆干0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！