Q21.
將蛋鈍端向上放在冰箱蛋架上以保鮮，主要因為蛋之氣室位於蛋之
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物貯藏 · Q21
難易度分析
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本題僅需掌握雞蛋基本解剖構造中特定部位的名稱與位置即可解答，屬於單一概念的基礎記憶考題。
正確答案：①鈍端
① 鈍端:氣室確實位於蛋的鈍端，將鈍端向上放置可使氣室保持在上方，避免蛋黃上浮接觸蛋殼，從而達到保鮮效果。
錯誤選項解析
- ② 尖端:蛋的尖端並無氣室，氣室僅存在於鈍端。若將尖端朝上放置，蛋黃會因比重較輕而上浮靠近鈍端氣室處，反而加速變質。
- ③ 兩端:氣室僅位於蛋的單一鈍端，並非兩端都有。蛋在形成過程中，鈍端內外殼膜分離才形成氣室結構。
- ④ 四周:氣室為固定於鈍端的局部空間，並非環繞蛋的四周。此說法對氣室的位置與結構認知錯誤。
Learning Tip
"氣室位置與貯藏方向為食物貯藏常考重點。切記氣室位於鈍端，貯藏時務必鈍端朝上，可防止蛋黃黏殼並維持新鮮度。此外，蛋不宜清洗後冷藏，因會破壞蛋殼表面角質層（kuticle），使細菌易於侵入。"
學員答題分佈
①鈍端0%
②尖端0%
③兩端0%
④四周0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！