Q43.
我開了一家餐廳，營業場所為50 坪，那麼廚房應有多大？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生知識 · Q43
難易度分析
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本題需將法規定義的面積比例要求應用於實際數值計算，屬於基礎的概念應用題，只要掌握特定比例標準即可得出結果。
正確答案：③5 坪以上
③ 5 坪以上:依餐飲業良好衛生規範，廚房面積應占營業場所總面積之 10% 以上，50 坪之餐廳廚房至少需 5 坪以上，以確保作業流程與食品衛生安全。
錯誤選項解析
- ① 5 坪以下:廚房面積若低於 5 坪，將不符合餐飲業食品作業場所之最低空間標準，無法滿足動線規劃與衛生安全的基本要求。
- ② 5 坪:5 坪僅為最低門檻的邊界值，實務上應保留彈性空間以容納冷藏冷凍設備、清洗消毒設施及人員操作動線，故應大於此數值。
- ④ 大小不是很重要:廚房大小直接影響生熟食分離、交叉污染預防及從業人員操作安全，絕非不重要，而是食品衛生管理的核心項目之一。
Learning Tip
"此類題型常考餐飲業營業場所與廚房面積比例之規定。依食品良好衛生規範，廚房面積應占營業場所總面積 10% 以上，且需考量設備配置、工作動線及通風排煙等實務需求，切勿僅以最低標準規劃。"
學員答題分佈
①5 坪以下0%
②5 坪0%
③5 坪以上0%
④大小不是很重要0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！