Q21.
下列何項不須貯存於上鎖的固定位置，並派專人管理？
烘焙食品 · 乙級 · 食品良好衛生規範準則 · Q21
難易度分析
3 / 5
本題要求考生能準確區分一般食品原料與需嚴格管控之化學物質。由於選項中包含容易產生混淆的特定類別，需要對相關衛生規範有正確的理解與記憶方能正確判斷。
正確答案：③麵粉
③ 麵粉:麵粉為一般食品原料，非有毒或有害化學物質，不具污染或誤用危害之虞，因此無須上鎖貯存及專人管理。
錯誤選項解析
- ① 清潔劑:清潔劑屬於化學藥品，具有毒性與誤用風險，依食品良好衛生規範準則規定必須貯存於上鎖固定位置並派專人管理，以防污染食品。
- ② 消毒劑:消毒劑同樣為有毒有害化學物質，若管理不當可能造成食品污染或人員危害，依法規須上鎖貯存並由專人管控。
- ④ 食品添加劑:食品添加物雖可用於食品，但過量或誤用可能影響食品安全，依規範須與其他有毒有害物質一併上鎖貯存並由專人管理。
Learning Tip
"本題考點為有毒有害物質之貯存管理。依食品良好衛生規範，凡清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、食品添加物及其他有毒有害化學藥品，均須貯存於上鎖固定位置並派專人管理，以防止交叉污染或誤用。一般食品原料（如麵粉、砂糖等）不在此限。實務上常考混淆點為「食品添加物」雖可添加於食品，但仍屬須上鎖管控之項目。"
學員答題分佈
①清潔劑0%
②消毒劑0%
③麵粉0%
④食品添加劑0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！