Q30.
製造作業場所中有液體或以水洗方式清洗作業之區域，地面之排水斜度應在
烘焙食品 · 乙級 · 食品良好衛生規範準則 · Q30
難易度分析
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本題屬於法規數值記憶型問題，需精確掌握特定衛生規範中的標準數值。選項間的差異在於數值大小，只要正確記憶相關規定即可作答，不涉及複雜的邏輯推論或跨章節概念應用。
正確答案：①1/100
① 1/100:依據食品良好衛生規範準則，製造作業場所中有液體或以水洗方式清洗作業之區域，地面之排水斜度應在 1/100 以上，此為法規明確規定之最低標準，可確保積水順利排出，避免滋生微生物。
錯誤選項解析
- ② 1/50:1/50 斜度雖大於法定標準，但並非法規要求之最低門檻。實務上過大的斜度可能影響人員站立穩定性與設備放置，法規訂定 1/100 已兼顧排水效能與作業安全。
- ③ 1/20:1/20 斜度遠超過法規要求，屬於過度設計。此斜度會造成地面明顯傾斜，不僅影響作業人員行走安全，也可能導致設備無法水平放置，不符合實際生產需求。
- ④ 1/10 以上:1/10 以上 斜度極端陡峭，完全不符合食品工廠之實際作業需求。如此大的坡度會嚴重影響人員作業安全與設備穩定性，且法規僅要求 1/100 即可滿足排水目的。
Learning Tip
"本題考點為食品良好衛生規範準則中對廠房地面排水斜度的規定。常考陷阱為將 1/100 與其他坡度數值混淆。切記：濕式作業區域（如清洗區、屠宰區）地面排水斜度須達 1/100 以上，此為烘焙食品、中餐烹調等多職類共通的衛生規範考點。"
學員答題分佈
①1/1000%
②1/500%
③1/200%
④1/10 以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！