Q44.
色素溶液以5% NaOH 鹼性乙醚萃取，靜止後在水層部分可能含有
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品品質官能檢查 · Q44
難易度分析
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本題採複選形式，要求考生全面判別不同性質色素在特定化學環境下的分配特性，且選項中包含同義術語，增加了判斷複雜度。
正確答案 (複選)：①, ④
- ① 食用黃色4 號:食用黃色4號（Tartrazine）屬於酸性偶氮色素，在鹼性條件下以鹽的形式存在，具親水性，故保留於水層中。
- ④ 酸性色素:酸性色素分子中含有磺酸基等親水基團，在鹼性溶液中形成鈉鹽而具水溶性，因此保留於水層。
錯誤選項解析
- ② 鹽基性色素:鹽基性色素在鹼性環境中會轉為游離鹼基形式，脂溶性增加，應被萃取至乙醚層而非水層。
- ③ 鹼性色素:鹼性色素與鹽基性色素同義，於 5% NaOH 鹼性條件下會進入醚層，不會殘留於水層。
Learning Tip
"本題核心考點為色素的酸鹼萃取分離原理。酸性色素含磺酸基（-SO₃H）等親水基，在鹼性條件下成鹽溶於水層；鹽基性（鹼性）色素在鹼性條件下轉為游離態，脂溶性增加而溶於醚層。常考陷阱為混淆「鹽基性」與「鹼性」實為同義詞，以及誤判酸性色素的分配行為。實務上此為食品中人工色素定性分析的前處理關鍵步驟。"
學員答題分佈
①食用黃色4 號0%
②鹽基性色素0%
③鹼性色素0%
④酸性色素0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！