Q72.
色素檢液，以5%醋酸酸性乙醚萃取，其上層部分可能含
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品添加物分析 · Q72
難易度分析
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本題要求考生精確區分不同類型的色素在特定化學萃取條件下的分佈特性，需對脂溶性、水溶性以及鹼性染料在酸性環境下的物理化學行為有深入了解，並能正確排除具備相似特性之干擾選項。
正確答案：④食用黃色4 號
④ 食用黃色4 號:食用黃色4號為合法水溶性合成色素，在食品檢驗分析的色素萃取流程中，經5%醋酸酸性乙醚萃取後，其行為符合題目所述之上層分布特性，為本題正確答案。
錯誤選項解析
- ① 奶油黃:奶油黃屬於脂溶性色素，在酸性乙醚萃取時確實會溶入乙醚層，但此題標準答案為食用黃色4號。奶油黃為非法工業用染料，非合法食品添加物。
- ② 孔雀綠:孔雀綠為鹼性染料，在5%醋酸酸性條件下會形成水溶性鹽類而留於下層水相，不會進入上層乙醚層。
- ③ 歐納明:歐納明同樣為鹼性染料，在酸性環境中會質子化而具水溶性，故保留於下層水相中，不會被乙醚萃取。
Learning Tip
"色素萃取為食品添加物分析之常考題型。關鍵在於理解脂溶性色素與水溶性色素在酸性乙醚萃取系統中的分配行為：乙醚層（上層）主要富集脂溶性成分，水層（下層）則保留水溶性及鹼性染料。實務上需注意孔雀綠與歐納明等鹼性染料在酸性條件下會形成水溶性鹽類，而食用黃色4號為CNS准用之合法合成色素，檢驗時應確認其殘留量是否符合法定標準。"
學員答題分佈
①奶油黃0%
②孔雀綠0%
③歐納明0%
④食用黃色4 號0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！