Q53.
色素溶液以5%醋酸酸性乙醚萃取，靜止後在乙醚層部分主要含有
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品品質官能檢查 · Q53
難易度分析
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本題採複選形式，要求全面分析不同性質色素在特定酸性有機溶劑環境下的分配行為，需精確區分多種化學屬性之溶解度差異，判別難度較高。
正確答案 (複選)：①, ③, ④
- ① 中性色素:中性色素不具酸鹼性解離官能基，極性較低，在液-液萃取過程中易分配至有機溶劑（乙醚）層。
- ③ 油性色素:油性色素屬於脂溶性色素，依據「相似相溶」原理，易溶於低極性的乙醚有機溶劑層中。
- ④ 酸性色素:酸性色素在酸性條件（5%醋酸）下以未解離的分子態存在，脂溶性提高，因此可被萃取至乙醚層。
錯誤選項解析
- ② 鹽基性色素:鹽基性色素在5%醋酸酸性環境下會接受質子形成帶正電的銨鹽類，極性大增而主要分配於水層，不會進入乙醚層。
Learning Tip
"本題核心考點為溶劑萃取分離原理與pH對色素解離狀態的影響。關鍵在於理解：在酸性乙醚萃取條件下，鹽基性色素會形成水溶性鹽類而留在水層，而中性色素、油性（脂溶性）色素及酸性條件下呈分子態的酸性色素則進入乙醚層。此為食品添加物檢驗中色素分離鑑定的標準操作程序，務必掌握「酸鹼性質決定分配係數」的核心觀念。"
學員答題分佈
①中性色素0%
②鹽基性色素0%
③油性色素0%
④酸性色素0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！