Q9.
預防庫房偷竊的管理最重要是
西餐烹調 · 乙級 · 食物貯存 · Q9
難易度分析
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本題要求考生能區分庫存安全管理與食品衛生管理的不同範疇，在多個不同功能的管理選項中，識別出最直接對應防盜目的之門禁管制措施，屬於基本概念的辨析。
正確答案：①專人管理鑰匙
① 專人管理鑰匙:專人管理鑰匙是預防庫房偷竊最核心的門禁管制措施，透過權責明確化可有效限制非授權人員進入，從源頭阻斷偷竊途徑。
錯誤選項解析
- ② 員工應嚴格執行輪調制度:輪調制度主要用於避免員工長期固定崗位產生的疲勞疏失或舞弊慣性，但並非針對庫房偷竊的直接防制手段，其效果不如實體門禁管制明確。
- ③ 在食物標籤上日期應確實:日期標示屬於先進先出(FIFO)與效期管理的範疇，目的在於確保食材新鮮度與食品安全，與防範偷竊行為無直接關聯。
- ④ 定期盤點及打掃、消毒:定期盤點雖可發現庫存差異，但屬於事後查核機制而非預防措施；打掃與消毒則是食品衛生管理項目，與防竊目的不同。
Learning Tip
"此類題型常考庫存安全管理與食品衛生管理的觀念混淆。切記：防偷竊屬於門禁與權責管制層面，關鍵在於「限制進入」與「責任歸屬」；而日期標示、清潔消毒屬於HACCP與食品安全範疇。實務上應建立雙重鎖控與進出登記制度，搭配不定期抽盤才能形成完整防護。"
學員答題分佈
①專人管理鑰匙0%
②員工應嚴格執行輪調制度0%
③在食物標籤上日期應確實0%
④定期盤點及打掃、消毒0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！