Q5.
下列何者不在供膳從業人員依「食品良好衛生規範」中除外傷外，不得從事與食品接觸工作之疾病？
西餐烹調 · 乙級 · 安全措施 · Q5
難易度分析
3 / 5
本題採取否定式提問，要求考生必須精確區分不同傳染病的傳播途徑，並能將法規定義的禁用疾病與非禁用的傳染病進行對比，具有一定的干擾性。
正確答案：②B 型肝炎
② B 型肝炎:B型肝炎主要透過血液、體液及母嬰垂直傳播，並非經口糞途徑傳染，因此不在食品從業人員禁止接觸食品之疾病名單中。
錯誤選項解析
- ① 手部皮膚病:手部皮膚病屬於化膿性或滲出性皮膚病變，病原體可能直接污染食品，依《食品良好衛生規範》明確列為不得從事食品接觸工作之疾病。
- ③ 結核病:結核病（尤指活動性肺結核）屬空氣飛沫傳染之法定傳染病，患者可能透過咳嗽、打噴嚏污染食品或環境，依法不得從事食品接觸工作。
- ④ 傷寒:傷寒由沙門氏桿菌引起，屬典型糞口途徑傳染之腸道傳染病，是食品從業人員管制疾病的核心項目之一。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分傳播途徑：B型肝炎經血液體液傳播，不屬食源性疾病；而傷寒、痢疾、肺結核、化膿性皮膚病等因可能透過食品或飛沫污染，均列於《食品良好衛生規範》之管制名單。常見陷阱是將所有傳染病一概視為食品從業禁忌，務必釐清傳播途徑才是判斷關鍵。"
學員答題分佈
①手部皮膚病0%
②B 型肝炎0%
③結核病0%
④傷寒0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！