Q11.
吃未煮熟的牛肉最容易感染下列何種寄生蟲？
西餐烹調 · 乙級 · 安全措施 · Q11
難易度分析
3 / 5
此題要求考生能精確區分多種名稱相似的寄生蟲及其對應的宿主，需對特定食品衛生知識有準確的記憶方能辨析，具有一定的干擾項。
正確答案：④無鈎絛蟲
④ 無鈎絛蟲:無鈎絛蟲（又稱牛帶絨蟲，Taenia saginata）的囊尾蚴寄生於牛隻肌肉組織中，人類食用未煮熟的牛肉即為主要感染途徑，此為食品衛生與食品安全檢定之核心考點。
錯誤選項解析
- ① 蛔蟲:蛔蟲主要經糞口途徑傳播，常見於受糞便污染的土壤、水源或未清洗乾淨的蔬果，與食用未煮熟牛肉無關。
- ② 廣節裂頭絛蟲:廣節裂頭絛蟲的中間宿主為淡水魚類，食用未煮熟的淡水魚才可能感染，並非牛肉來源的寄生蟲。
- ③ 有鈎絛蟲:有鈎絛蟲（又稱豬帶絛蟲，Taenia solium）的囊尾蚴寄生於豬肉中，食用未煮熟的豬肉才會感染，與牛肉無關。
Learning Tip
"絛蟲類寄生蟲的宿主對應關係為西餐烹調與食品安全常考陷阱：有鈎絛蟲→豬肉、無鈎絛蟲→牛肉、廣節裂頭絛蟲→淡水魚。實務上應確保肉類中心溫度達 71°C 以上並維持適當時間，才能有效殺滅囊尾蚴。此外，有鈎絛蟲感染可能引發囊蟲症（幼蟲移行至腦部、眼部），危害遠大於無鈎絛蟲，此為易混淆之重要觀念。"
學員答題分佈
①蛔蟲0%
②廣節裂頭絛蟲0%
③有鈎絛蟲0%
④無鈎絛蟲0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！