Q24.
Cocktail Lounge 今天的酒水營業額收入60,000 元，服務費收入6,000元，雜項收入4,000 元，政府加值營業稅5%，假設酒水成本為10,286元，請問Cocktail Lounge 真正的酒水成本率為多少？
飲料調製 · 乙級 · 飲務作業 · Q24
難易度分析
4 / 5
此題要求考生精確執行稅額分離程序，並正確辨識計算成本率時應使用的營收基準。考生必須判斷出在計算特定品項成本率時，應排除服務費與雜項收入等非關品項之營收，且必須將含稅金額轉換為未稅淨營收後方可進行計算。若僅進行簡單的比例運算或錯誤納入其他收入項目，將導致結果偏差，因此具備一定的邏輯陷阱與計算難度。
正確答案：④18%
④ 18%:正確計算方式為：先將含稅酒水營收 60,000 元進行稅額分離，淨營收 = 60,000÷1.05 ≈ 57,143 元，再以酒水成本 10,286÷57,143 ≈ 18%。此為標準的飲料成本率計算公式。
錯誤選項解析
- ① 14.69%:此數值可能誤將服務費收入與雜項收入全部納入分母計算，導致成本率被低估。正確的酒水成本率僅應以酒水營業額為計算基準，不應混入其他收入項目。
- ② 15.58%:此數值計算基準有誤，可能未正確處理加值營業稅的稅額分離，或錯誤採用含稅營收與部分其他收入混合計算。成本率計算必須以純酒水淨營收為分母。
- ③ 17.14 %:此為直接使用 10,286÷60,000 得出的結果，錯誤在於未將含稅營收轉換為淨營收（未扣除 5% 營業稅）。在餐飲成本控管中，成本率計算必須以未稅營收為基準。
Learning Tip
"計算酒水成本率時，關鍵在於確認分母是否為「純酒水未稅營收」。常見陷阱包含：①誤將服務費或雜項收入計入分母，導致成本率被稀釋；②未進行營業稅額分離（含稅營收÷1.05），直接使用含稅金額計算。實務上，成本率 = 成本÷淨營收（未稅）是餐飲業標準公式，且僅針對對應品項的營收計算，不可跨類別混合。"
學員答題分佈
①14.69%0%
②15.58%0%
③17.14 %0%
④18%0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！